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海参店:乱花渐欲

风子  发布于2017-08-19

似一夜之间,省城济南出现了大大小小、数不清的海参经销店。漫步济南街头,海参店可以说比比皆是。据有关部门不完全统计,目前仅济南市区,海参专卖店大约就有200多家,而在2005年初,这个数字只不过30出头。过去只有在高档酒店才能见得到,只有极少数人才能消费得起的海参,突然一下子热销起来。

 

  眼下春节马上来临,省城市民开始大量购置年货,选择礼品。市民崇尚天然、保健的消费心理,使得海参风头出尽,在品种众多的保健品和补品市场一枝独秀。

 

  在银座超市,记者看到,以往年前比较清闲的海参柜台如今也有了节日的气氛。不少顾客围在柜台旁,向售货员咨询有关海参的常识。一名卖海参的售货员告诉记者,近两年来,由于海参的营养价值逐渐被人们认可,所以购买海参的人也就多了起来。不过购买者80%是送礼用的,自己食用的占少数。解放桥附近一家海参专卖店的老板对记者说:市民消费水平和保健意识的提高,使得海参市场前景看好,其利润比较可观,毛利至少在40%以上。

 

  省海洋渔业厅经贸处的孙科长告诉记者,海参对周围环境的要求比较高,如果其生长海域的水质受到污染,它会选择“自杀”性死亡,完全溶解在海里。因此,与现在餐桌上那些在污染环境中长大的食品相比,海参是非常安全卫生的。另外,海参的主要成分是酸性粘多糖,且富含多种人体需要的微量元素。它不仅可以提高机体免疫力,抗炎消肿,加快术后刀口愈合和产后恢复,同时还有延年益寿、美容养颜的作用。天然海参和养殖海参在营养成分方面没有太大的区别。

 

  我国是海参的生产和消费大国,目前市场上流通的主要为干海参,沿海地区有一定数量的鲜品流通。2004年山东省鲜海参产量达5.7万吨,海参养殖总产值在70亿元以上,比上年同期增长30%,占山东全省海水养殖总产值的三分之一。

 

  济南海参市场调查

 

  在调查中,记者发现,海参专卖店里的海参主要是干海参、水发海参、海参胶囊及海参营养液,其中干海参的销售占了80%,价格每500克从1000元到5000元不等。而在一些超市,干海参的价格最高卖到了每500克10000元。在零售市场,干海参价格最低的仅三四百元。“由于海参的种类较多,产地又不同,海参的成本无法估算,因此有些海参之间的价格无法进行比较。不过海参每500克的价格在1500元—4000元是正常的。价格低的干海参,必然是在加工环节做了手脚。价格超低的干海参,产品质量不言自明。”孙科长分析说。

 

  在一般人看来,上千元一斤的海参利润丰厚,市场需求量大,养殖者一定会加大产量,但实际情况并非如此。孙科长说,虽然海参需求量以每年20%的速度递增,但产量却受到限制。人们对海参养殖的过度开发,使几乎所有适合养殖的地方都成了养殖区,海参产量不可能再大量增加,因此,海参的总体价位会是上升的趋势,大多数普通消费者还只能是“望参兴叹”。

 

  据了解,现在市场上假海参比较少,劣质海参比较多。劣质海参在制作时往往过量掺杂盐分或多遍加工,营养丧失不说,有些劣质品一发就烂,根本无法食用。干海参造假手段惊人,水发海参做假手段更多,危害更大。在水发海参时,一些不法经营者用化工原料加工海参,火碱和福尔马林是比较常见的两种。这两种加工方法对人体健康都十分有害。

 

  如何鉴别海参

 

  大商场海参专柜和街头海参专卖店的迅速崛起,使得市民眼花缭乱,在购买海参时不知该如何选择。在银座超市,记者看到有位顾客在购买水发海参,上前询问他为何不买干海参。他回答,不会鉴别干海参的好坏,怕买到假海参或劣质海参,买水发海参,可以放心一点。看来,很多消费者在如何鉴别海参方面还存在误区。

 

  据业内人士透露,有些商家为了赚钱,在发制干海参的过程中,使用一些不正当手法,使海参的重量上去了,营养价值却大量流失。因此,水发海参的好坏并不是消费者的肉眼能完全看出来的。他建议消费者有条件的话最好购买干海参自行发制,如购买水发海参,当选择体大、肉厚、无泥沙的为好。如发现海参过分发涨,肉质失去韧性,手指稍用力一捏就开裂破碎,并能闻出明显碱味,一定不要购买。

 

  “优质的干海参,其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;单体重按规格分7克左右至15克以上不等;体表无盐霜;附着的木炭灰或草木灰少,无杂质异味。”孙科长告诉记者。

 

  据省质监局标准处的有关负责人介绍,有关干海参的标准,目前我国只有一个水产行业标准SC/T3206-2000《干海参(刺参)》。该标准对干海参(刺参)的规格、感官(色泽、组织形态、其他)、盐分、水分、净含量允差都有具体要求。而有关鲜海参的标准,农业行业标准《无公害食品———海参》已通过专家评审,近期将发布实施。该标准对无公害食品海参(刺参)的感官、部分重金属和农药残留都作了具体要求。而海参的衍生产品即食海参、海参营养液、海参胶囊、活性海参素等现在还无行业标准,企业都是在执行自己的企业标准。

 

  质监部门提醒消费者,购买干海参最好到正规的超市和专卖店,并选择信誉比较好的品牌来购买。如果买到了劣质海参,应及时向工商或质监部门举报,或拨打12315、12365进行投诉。

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